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苹果手机可以通过多种方式开启短信拦截功能，以下是几种常见的方法。
使用“过滤未知发件人”功能
1、打开iPhone的【设置】。
2、滚动到下方选择【信息】。
3、打开【过滤未知发件人】开关，开启此功能后，来自未保存的联系人的信息将被归类到一个单独的“未知发件人”标签中，这个功能不会阻止短信的接收，但可以方便地将垃圾短信筛选出来。
方法二：使用勿扰模式拦截短信和电话
1、打开iPhone的【设置】。
2、选择勿扰模式，在此模式下，可以设定允许的联系人和时间段，只有允许的联系人才会收到通知，如果设置了屏蔽所有联系人，则所有短信和电话都将被拦截，可以根据个人需求调整设置。
方法三：使用第三方软件拦截垃圾短信和电话，例如通过搜索下载并安装一些知名的拦截软件，如腾讯手机管家等，安装后，软件会自动开启短信拦截功能，并显示拦截的短信和电话记录，具体操作方法会根据软件的不同而有所差异，建议查看软件的官方教程或帮助文档。
方法仅供参考，建议根据个人需求和实际情况选择最适合自己的方式进行操作，同时请注意保护个人隐私和安全，避免泄露个人信息或误操作导致重要信息丢失。